Gıda Enflasyonu ile Mücadelede Yeni Stratejiler: SOA Toplu Yemek'in Başarı Hikayesi
Gıda Enflasyonu ile Mücadelede Yeni Stratejiler: SOA Toplu Yemek'in Başarı Hikayesi
SOA Toplu Yemek’in Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş, gıda enflasyonunun işletmeler üzerindeki etkilerini ve bu süreçteki stratejilerini paylaştı. İşletmeler, çalışanlarını korumak için daha hacimli menüler talep ediyor.
Gıda Enflasyonu ve Menü Talepleri
Melih Can Kocabaş, gıda enflasyonunun kendilerini en çok zorlayan unsur olduğunu belirtti. İşletmeler, bu dönemde menülerde kısıntıya gitmek yerine daha hacimli menüler talep etmektedir. Kocabaş, “İşletmeler, hayat pahalılığı yüzünden alım gücü düşen çalışanlarını, bir sosyal yan hak olarak, enflasyona karşı koruma eğiliminde” dedi.
Geçmişte yapılan anlaşmaların sürelerinin kısaldığını ifade eden Kocabaş, “Menü fiyatları hemen her yıl yüzde 100 artıyor. Bu nedenle fiyatları üç aylık dönemlere çektik” şeklinde konuştu. İşletmelerin yemek maliyetleri 150-285 TL arasında değişiyor. Bu fiyat aralığında AVM’de bir mekânda birden çok çeşit ürünlü öğün almak mümkün değildir.
İşyeri Yemek Hizmetinin Avantajları
Kocabaş, işletmelerin çalışanlarına yemek kartı sağlamasından ziyade işyerinde yemek vermenin daha avantajlı olduğunu vurguladı. “Yemek kartları tarafında komisyonlar gündeme geliyor. İşletmeler, bu komisyonları dikkate alarak menü fiyatlarını belirliyor” dedi. İşletmelerde sağlanan yemek, komisyonlar nedeniyle yüzde 6-7 daha ucuz olmaktadır.
Her gün 60 bin çalışana yemek hizmeti sunduklarını belirten Kocabaş, “Yerinde yemek hizmeti veriyoruz, çalışan bizim aşçımız ve personelimiz” ifadelerini kullandı. Mutfağı olmayan yerlere girmediklerini, yemeklerin taze sunulması gerektiğini vurguladı. Dışarıdan yemek pişirip fabrikaya getirmek yerine doğrudan oraya servis yapıldığını açıkladı.
2024 Hedefleri ve İstihdam
Kocabaş, 2024 yılında ciroda 1,5 milyar TL’yi aşmayı hedeflediklerini belirtti. Türkiye genelinde 5 bin 192 kayıtlı firmanın bulunduğunu ve yıllık yaklaşık 4,5 milyar dolarlık iş hacmiyle 334 bin 529 kişiye doğrudan, 1,5 milyon kişiye dolaylı olarak istihdam sağlandığını ifade etti. Gıda maliyetinin büyük kısmının işçilik maliyetleri ile birlikte geldiğini vurguladı.
Kalifiye personel bulmakta zorlandıklarını belirten Kocabaş, “Arkadan yetişen bir yeni nesil yok. Uzun soluklu işlere sıcak bakmıyoruz” dedi. Aşçı kadrosunun yüzde 80’den fazlasının bu alanda çalıştığını ve brüt ücretlerin 55 ile 80 bin arasında değiştiğini aktardı.
Çalışanların Yemek Tercihleri
Mavi yaka ve beyaz yaka çalışanların yemek tercihleri arasında farklılıklar olduğunu belirten Kocabaş, “Ağır işlerde çalışanlara daha ağır menüler gerekiyor. Beyaz yaka ofis çalışanları ise daha hafif yemekleri tercih ediyorlar” dedi. Bu nedenle ofislerde açık büfe tarzı seçeneklerin öne çıktığını ifade etti.
Kocabaş, “Gıda güvenliği açısından her işletme imkanı varsa mutfağa geçmeli” mesajını verdi. İşletmelerin, çalışanlarına kaliteli yemek sunma konusunda daha fazla çaba sarf etmesi gerektiğini vurguladı.
Gelecek Planları
Kocabaş, yurt dışı planlarının olmadığını ancak yurt sathında 81 ilde hizmet verebilme amacının bulunduğunu belirtti. Daha önce lokanta işlettiğini ancak bu işin çok öznel ve başında olmayı gerektirdiğini ifade etti. Lokanta işinin sabah 8’den akşam 12’ye kadar mesai gerektirdiğini ve bu nedenle ana işlerine odaklandıklarını söyledi.
Son olarak, Kocabaş, “Lokanta işi başında olmanız gereken bir uğraş. O işi bir müdüre bırakmak mümkün değil” diyerek sözlerini tamamladı.